Thunnus Thynnus
Der Thunfisch von Carloforte, der Thunnus Thynnus, wird „Tonno di Corsa“ genannt, da er während seiner Wanderung zwischen April und Juni gefangen wird – in der Jahreszeit, in der sein Fleisch sich durch seine besondere Qualität auszeichnet.
Im Frühjahr startet der "Tonno di Corsa" seine Reise vom Nordatlantik ins Mittelmeer, um sich dort fortzupflanzen. Nach der Laichzeit tritt er die Rückreise an, während einer Fastenperiode, und wird so zum "Tonno di Ritorno" – Thunfisch, der zum Atlantik zurückkehrt. Genau deshalb ist das Fleisch des „Tonno di Corsa“ besonders saftig und aromatisch – eine Qualität, die durch die gezielte Wahl von Fangzeit und Standort der Carloforte Tonnare garantiert wird.
Ventresca, der begehrteste Teil des Thunfischs, für besonders ausgewählte Gerichte.
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Der Thunfischfang
Ein Fangsystem, das sich seit Langem bewährt – für Effizienz, Qualität und Nachhaltigkeit.
Die unmittelbare Nähe des Setznetzsystems zur Verarbeitungs- und Verpackungsanlage ermöglicht es, den Fang noch am selben Tag frisch und mit größter Sorgfalt zu verarbeiten.
DIE TONNARA UND IHRE ANLAGE
Lage und Territorium sind das Geheimnis unserer Qualität
Von der historischen Anlage aus legen die für die Insel San Pietro typischen Fischerboote ab. Sie folgen der Küste bis zur Inselspitze und erreichen die „Tonnara“, das Setznetzsystem für den Thunfischfang. Wie auf Foto und Karte zu sehen ist, liegen die beiden Standorte sehr nah beieinander.
Die „Tonnara fissa“ – feste Thunfischfalle
Respekt vor dem Meer und seinen Bewohnern
Die „Tonnara“ ist ein Fangsystem arabischen Ursprungs mit langer Tradition. Das Netzsystem wird als „Insel“ bezeichnet, in der sich die Thunfische sammeln, bevor die Schlachtung – die sogenannte „Mattanza“ – beginnt, die im Laufe der Jahre kontinuierlich verfeinert wurde, um sie so schonend wie möglich zu gestalten.
Die Thunfischverarbeitung
Schritt für Schritt
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Mediterraner Thunfisch
Eine Delikatesse aus der Dose
Auch nach über 400 Jahren wird unser Blauflossen-Thunfisch aus dem Mittelmeer noch immer von Hand verarbeitet, geschnitten, vorbereitet und in Dosen gefüllt – ein weiterer Grund für seine außergewöhnliche Qualität.
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